les anciens se délectent à cette idée... ou pas ! certains sont marqués par les temps de guerre où "l'arbre à pain" était le seul moyen de subsistance des villages enclavés et ne peuvent plus l'avaler !
il s'agit d'une simple bouillie de farine de châtaignes, à la manière de la polenta italienne à la farine de maïs. mais elle est moins grossière, bien entendu, du goût biscuité de la châtaigne séchée.
je ne reparlerai pas de la fameuse farine de châtaignes, or noir du pays aujourd'hui, déjà abordé précedemment.
cette pulenda là est tout un cérémonial, quoique composée uniquement de farine, d'eau et de sel.
en effet, il faut une marmite spéciale, un "pulendaghju", bâton de châtaignier, bien sûr, légèrement courbe,et beaucoup d'huile de coude ! la pulenda doit cuire 25 mn selon les uns, 45 mn selon les autres en la battant sans discontinuer. elle est presque lorsque "peda" : elle pète !
le geste est plus lent ( 2 kg de farine, hein !) , la pulenda est presque prête.
il faut rabattre la pulenda vers le centre avec la spatule en bois farinée
la renverser sur un torchon fariné aussi.
elle est ensuite coupée au fil traditionnellement
et servie avec brocciù, fromage frais, oeuf frit à la panzetta, figadellu grillé, parfois viande en sauce (cabri)
tout vrai corse a les yeux qui brillent à l'évocation de cette pulenda, et évidemment les convives se pressent à la table de celui qui reçoit !
merci Antoine !
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